Что такое чайный гриб
Чайный гриб, или комбуча, — это симбиотическая культура дрожжей и бактерий, которая превращает подслащённый чай в слабо газированный ферментированный напиток с приятным кисло-сладким вкусом. Такой напиток богат органическими кислотами, пробиотиками, витаминами группы B и другими полезными веществами.
Основные ингредиенты
Для правильного приготовления чайного гриба вам понадобится очищенная или кипячёная вода без хлора, обычный чёрный или зелёный чай (лучше без ароматизаторов и добавок), белый сахар, немного старого настоя комбучи (для закваски) и сам гриб — плотная слизистая плёнка, называемая скоби.
Обычно на три литра напитка берут около 2–3 столовых ложек чая или 3–4 пакетика, 200–250 граммов сахара, 200 миллилитров старого настоя и один слой гриба.
Пошаговая инструкция приготовления
Сначала заварите чай в кипячёной воде и дайте настояться 10–15 минут. Затем чай следует процедить или удалить пакетики и, пока он ещё горячий, добавить в него сахар, тщательно размешав до полного растворения. После этого чай нужно полностью остудить до комнатной температуры — никогда не помещайте гриб в горячий настой, это может его погубить.
В тему — как правильно заваривать чай в пакетиках и как его выбирать: преимущества и недостатки
Остывший чай переливают в чистую стеклянную банку, добавляют туда старый настой для закваски, а затем аккуратно укладывают на поверхность гриба. Горлышко банки накрывают чистой тканью или марлей и фиксируют резинкой — это необходимо, чтобы напиток дышал, но был защищён от пыли и насекомых.
Банку ставят в тёплое и тёмное место с температурой около 22–28°C. Срок ферментации зависит от сезона: летом напиток готов через 5–7 дней, зимой процесс может занять до 10 дней. Чем дольше настаивается комбуча, тем кислее и насыщеннее становится вкус.
Как понять, что комбуча готова
Готовый напиток имеет кисло-сладкий запах, на поверхности образуется тонкая новая плёнка (это молодой гриб), а вкус становится сбалансированным. Если вкус ещё слишком сладкий — можно оставить настой на пару дней дольше. Если получился слишком кислым — его можно разбавить водой или сократить время ферментации в следующий раз.
Это интересно — что будет если отказаться от сахара
Хранение и уход
Готовую комбучу переливают в стеклянные бутылки с плотно закрывающимися крышками, оставляя немного пространства для образования газа, и ставят в холодильник. Там она может храниться до 7–10 дней, постепенно становясь более газированной.
Сам гриб желательно промывать чистой водой через несколько циклов. Не используйте металлическую посуду или ложки — лучше брать стекло, дерево или пластиковую ложку. Если гриб покрылся плесенью или стал плохо пахнуть — его нужно утилизировать.
Заварить чайный гриб в домашних условиях совсем несложно, если соблюдать правила гигиены, точные пропорции и температурный режим. Комбуча — это не только вкусный, но и полезный напиток, который поддержит здоровье кишечника и укрепит иммунитет.
